6月14日～7月15日，第21届世界杯足球赛在俄罗斯11座城市中的12座球场内举行。炎炎夏日里，看着球赛、喝着啤酒、吃着小龙虾是球迷们的绝配。本已是超级“网红”的小龙虾有望借世界杯再添一把火。但球迷们担心的是，身价不菲的小龙虾还能不能一大盘一大盘撒着欢儿的开吃？
资本涌入进货价坐上“过山车”世界杯是2018年的热点事件，小龙虾的销量肯定比去年要多。”北京簋街胡大饭馆企划人员方绪虎说，他早已提前备战，与小龙虾养殖基地签订保障供应协议，同时胡大饭馆还特意新建了一个保鲜库。
正是对 “世界杯经济”的强烈预期，商家对今年小龙虾的火爆信心满满，价格自然也水涨船高。每日优鲜水产负责人王帅说，2018年湖北潜江、洪湖等地小龙虾主产区价格呈持续上涨态势。原本每年四五月是小龙虾订货季，2018年很多商家早在3月就开始下手，一度将小龙虾价格推涨到历史最高位。不过，随着供应量加大，目前小龙虾价格已明显回落。
湖北洪湖小龙虾养殖户王先生说，他所在的养殖基地每天有七八十吨出货量，“优先供给电商。由于市场需求量太大，很多线下客户都拿不到货。”据他介绍，“总体看，小龙虾价格比往年至少每千克高出6元。”至于涨价原因，他分析说，市场需求量太大，各方资本涌入，就把价格抬上去了。
京深海鲜市场小龙虾批发商佘经理也深有同感。 “像今年这样，价格一浮动就是两三元的情况还是头一回。”他分析说，巨量资金抢货导致传统批发商跟不上节奏。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，小龙虾从区域美食变成全国性 “网红”食品的速度太快，产业端还无法跟上这种变化。由于产业端供给不足，小龙虾的价格上涨或能贯穿全年，而在零售端，预计2018年价格涨幅在15%左右。
不再廉价人均消费150元其实，从2015年以来，小龙虾就告别了廉价小吃的身份。“总体来说，人均消费还是在正常范围内，应该在150元以内。”簋街一家餐厅工作人员告诉笔者，店内的小龙虾论只卖，每只从 4元、6元、8元、10元、15元不等，一般俩人吃，点十几只小龙虾，再加点凉菜，算下来人均消费在140～150元。“不过在小龙虾单品店，如果论份卖，一份就要200元左右，人均消费200元甚至更多，也不算稀奇。”
从大众点评平台看，簋街几家小龙虾门店人均消费在126元～174元。而簋街之外的一些小龙虾餐馆，价格高低则相差更大，在107～224元，其中人均消费150元左右者居多。
“80后”白领周女士是小龙虾的铁粉儿。不过，现在她更喜欢在网上买半成品回家吃。“去餐厅吃总是不过瘾。”
继多家外卖餐厅专推麻小之后，电商平台也盯上了深加工的小龙虾半成品生意。如每日优鲜去年“爆料麻小”上市后全年共销售1 600多万只，今年则把销售目标定为1亿只，是2017年的6倍多。5月11日小龙虾上市当天，每日优鲜在北京地区就卖出超百万只，价格为59.8元～129.8元/千克。不过，这对电商的配送能力、保鲜手段都提出了较高要求。
另外，在各种微店渠道，小龙虾的深加工售卖也非常流行，让消费者可以享受相对廉价的小龙虾。另据了解，上市公司周黑鸭也盯上了小龙虾，2017年5月，周黑鸭推出全新品牌“聚一虾”，世界杯期间成为其重点推广的休闲食品。
标准出台小龙虾将规范发展数据显示，2017年中国小龙虾产业迎来历史新高，67万公顷的养殖面积，100万吨的产量，实现2 000亿元人民币的产值收入，从业人员多达500万人。
但不可回避的是，我国小龙虾产业起步晚，发展时间短，更缺少行业标准。从养殖加工到产品品质，各环节都难以保证规范化、标准化。对此，中国水产流通与加工协会近日对外发布了 《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》等三项团体标准。根据新出台的标准，小龙虾将被分级，比如根据单只活虾重量及每千克的只数，把活虾分为七个等级；按成品小龙虾个体重量，分为五个等级。
业内人士预测，标准出台释放出规范化发展的信号，将会让日渐庞大的小龙虾产业走上良性发展轨道。
（据《中国渔业报》）