酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用，酱菜还是一种很好的开胃菜。酱菜的制作工艺要非常严谨，否则容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。