来
滇
特
色
《来滇特色》专栏，带您领略云南自然馈赠的奇珍异果与千年传承的中医智慧。深入探索云南特色瓜果蔬菜与中药材，揭秘养生奥秘，深入昆明及周边区域的中医药康养实践，感受“春城”独有的身心滋养。让味蕾与心灵同享滇味无穷，开启一段融合自然、文化与康养的滇味旅程。
第72篇
云南的灌木丛间、山坡路旁，长着一种会“咬人”的草——荨（qián）麻。
常在山林间行走的人，不少都被它“咬”过。
它可不是一个好惹的主：植株长满带刺的细毛，碰一下就会释放刺激物质，让人皮肤红肿刺痛。
但就是这样一味“凶神恶煞”的野草，云南人却在餐桌上驯服了它，把它变成了一味色香味美的佳肴。
荨麻的刺毛里藏着组胺、乙酰胆碱等物质，这就是它“蜇人”的元凶，但只要经过高温处理，刺毛的刺激性就会完全消失，摇身变成美味食材。
营养价值
优质蛋白与氨基酸丰富
荨麻嫩茎叶含有较高的粗蛋白，且包含多种人体必需氨基酸，能为人体补充基础营养，其蛋白质含量在常见野菜中表现突出，是天然的植物蛋白来源之一。
矿物质与维生素充足
富含钙、镁、铁、锌等多种矿物质，同时含有丰富的维生素C、维生素A（胡萝卜素），能补充人体日常所需的矿物质和维生素，助力维持身体正常代谢。
活性成分具保健潜力
含有黄酮类、多糖、单宁等活性成分，这些成分有一定的抗氧化作用，还能辅助增强机体免疫力，是兼具营养与保健价值的天然食材。
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药食同源，温和调理身心
中医认为，荨麻味苦、辛，性温，有小毒。
祛风通络
能疏通经络、驱散风湿，可有效缓解风湿痹痛，改善经络不通引发的肢体不适，是调理风湿相关问题的常用药食食材。
平肝定惊
荨麻可平肝息风、镇定安神，对于小儿惊风、抽风等症状有缓解作用，适配肝经相关的情志、肢体异常问题。
消积通便
能促进肠胃蠕动、帮助消化，缓解积食腹胀，同时可改善大便不通的情况，温和调理肠胃功能。
多种吃法
荨麻处理时务必戴手套，避免皮肤接触刺毛；且一定要焯水去除刺感和毒性才能食用。
01
荨麻煮鸡
土鸡切块焯水去血沫，加姜片葱段小火熬至鸡汤浓稠。戴手套将荨麻嫩叶洗净焯水，放入鸡汤中一涮即熟，加盐调味，蘸蘸水食用，鲜香清爽。
02
荨麻煮红豆
红豆提前泡软，加水大火烧开后转小火熬至绵烂。戴手套洗净荨麻，焯水后放入红豆锅中，继续煮至荨麻软烂，加适量盐、几滴麻油调味，汤色青碧，鲜中带淡麻香，解腻又爽口，做法简单易上手。
03
荨麻煎蛋饼
戴手套将荨麻洗净、焯水，挤干水分切碎。3个鸡蛋打入碗中搅匀，加适量盐和荨麻碎拌匀。平底锅刷油，中小火倒入蛋液摊平，煎至两面金黄熟透即可，外酥里嫩，能最大程度保留荨麻营养。
购买与存储
购
买
优先选新鲜的嫩茎叶，颜色翠绿、无发黄、无腐烂，避免选茎秆粗壮、叶片老化的，口感较差。
不建议自行采摘食用，容易被“咬”，也容易混淆误摘有毒植物。
存
储
新鲜荨麻储存时，先焯水1分钟去除刺感，挤干水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，可保存2~4天。
食用小贴士
1、处理荨麻时一定要戴手套，避免皮肤直接接触刺毛，引发红肿刺痛；
2、无论哪种吃法，都必须彻底焯水或煮熟，去除毒性和刺激性，生品绝对不能吃；
3、不慎被荨麻“咬”，先用胶带反复粘贴痛处，把肉眼看不见的微刺粘出来；用碱性物质（小苏打糊、肥皂水）中和酸性毒液，能有效止痛。
一般24小时以内会自行消退，如果不缓解或蜇到眼睛口鼻，一定要及时就医。
4、孕妇、过敏体质者、消化功能弱者、低血压者不宜食用，婴幼儿也需谨慎，普通人食用也要控制量，过量可能引发肠胃不适或头晕恶心，出现不适请及时就医；
5、荨麻虽好，但不能替代药物，有药用需求请咨询专业医师。
本文指导专家
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